一、專業(yè)名稱及編碼
1、專業(yè)名稱：酒店管理
2、專業(yè)編碼：0519
二、入學(xué)要求與基本學(xué)制
1、入學(xué)要求：初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者
2、基本學(xué)制：3年
三、培養(yǎng)目標(biāo)
（一）培養(yǎng)目標(biāo)：
本專業(yè)培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)、德智體美等全面發(fā)展，具有較強(qiáng)的綜合職業(yè)能力，在飯店一線工作的中初級(jí)服務(wù)人員和管理人員。
（二）素質(zhì)要求
本專業(yè)所培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)具備以下基本素質(zhì)：具有科學(xué)的世界觀、人生觀和愛(ài)國(guó)主義、集體主義思想，具有良好的職業(yè)道德和較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)；掌握必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和熟練的職業(yè)技能；具有繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力；具有創(chuàng)新精神和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。
（三）就業(yè)范圍：
本專業(yè)畢業(yè)生主要面向各類飯店，從事飯店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的基層管理工作?？蓳?dān)任如下崗位的工作，包括：迎賓員、客房預(yù)訂員、總臺(tái)接待員、問(wèn)訊員、外幣兌換與收銀員、機(jī)場(chǎng)車站代表、商務(wù)中心服務(wù)員、接線員、客房服務(wù)員、客房服務(wù)中心聯(lián)絡(luò)員、公共區(qū)域清潔及服務(wù)員、布件收發(fā)保管員、布件洗燙工、餐廳迎賓員、餐廳服務(wù)員、酒吧服務(wù)員、調(diào)酒員、送餐服務(wù)員、餐務(wù)管理員、健身及娛樂(lè)場(chǎng)所服務(wù)員、飯店大堂副理、客戶關(guān)系主任、營(yíng)銷代表等
四、專業(yè)核心課程
課程名稱 | 主要教學(xué)內(nèi)容 | 技能考核項(xiàng)目與要求 | 學(xué)時(shí) |
酒店管理概論 | 酒店的發(fā)展、基本理論，酒店管理者素質(zhì)，酒店管理職能，計(jì)劃管理，酒店組織管理，直接對(duì)客部門業(yè)務(wù)管理，間接對(duì)客部門業(yè)務(wù)管理和酒店服務(wù)質(zhì)量管理。 | 考試合格 | 64 |
前廳服務(wù)與管理 | 提供標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)訂、接待、行李、問(wèn)訊、收銀、話務(wù)、打印、復(fù)印服務(wù)，處理客人投訴 | 前廳服務(wù)員職業(yè)資格書 | 64 |
客房服務(wù)與管理 | 中式鋪床、西式鋪床、清掃房間 | 客房服務(wù)員職業(yè)資格書 | 64 |
酒店服務(wù)禮儀 | 酒店服務(wù)人員個(gè)人禮儀、日常禮儀、酒店各崗位禮儀、我國(guó)部分民族及港澳臺(tái)的禮俗、主要客源國(guó)和地區(qū)的禮俗、國(guó)際禮賓常識(shí)、XX禮儀。 | 考試合格 | 32 |
餐飲服務(wù)與管理 | 具備六大操作技能（鋪臺(tái)布、托盤、餐巾折花、擺臺(tái)、上菜與分菜、斟酒）和六大服務(wù)能力（預(yù)訂服務(wù)、迎賓服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、席間服務(wù)、結(jié)帳服務(wù)、送客服務(wù)） | 餐飲服務(wù)員職業(yè)資格書 | 64 |
康樂(lè)服務(wù)與管理 | 掌握酒店室內(nèi)外康樂(lè)設(shè)備設(shè)施的功能、使用方法及服務(wù)技術(shù) | 康樂(lè)服務(wù)員職業(yè)資格書 | 32 |
酒店服務(wù)英語(yǔ) | 酒店常用英語(yǔ)及詞匯、酒店的前臺(tái)、客房、餐飲以及其它部門的各項(xiàng)服務(wù)工作的詳細(xì)程序、管理規(guī)定、技巧的英語(yǔ)表達(dá)。 | 考試合格 | 64 |
酒吧經(jīng)營(yíng)管理 | 調(diào)制雞尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盤 | 調(diào)酒師職業(yè)資格書 | 64 |
五、實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃表
序號(hào) | 實(shí)習(xí)教學(xué)名稱 | 實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容 | 安排 學(xué)期 | 課時(shí) | 教學(xué)條件 及 設(shè) 施 | 考核目標(biāo)與要 求(職業(yè)資格) |
1 | 課程實(shí)踐 | 酒店服務(wù)禮儀 | 一 | 32 | 教室 | 合格 |
2 | 課程實(shí)踐 | 前廳接待服務(wù) | 一 | 40 | 教室 | 合格 |
3 | 課程實(shí)踐 | 中西式鋪床訓(xùn)練 | 二 | 30 | 客房實(shí)訓(xùn)室 | 客房服務(wù)員考級(jí)（四級(jí)） |
4 | 課程實(shí)踐 | 中西餐擺臺(tái)訓(xùn)練 | 三 | 40 | 餐廳實(shí)訓(xùn)室 | 餐廳服務(wù)員考級(jí)（四級(jí)） |
5 | 課程實(shí)踐 | 調(diào)制雞尾酒、花式果汁、咖啡 | 四 | 40 | 美年餐飲培訓(xùn)中心 | 調(diào)酒師（中級(jí)） |
6 | 參觀實(shí)踐 | 到旅游相關(guān)部門或企業(yè)見(jiàn)習(xí) | 四 | 16 | 相關(guān)企業(yè) | 合格 |
7 | 畢業(yè)實(shí)踐 | 頂崗實(shí)習(xí) | 五 | 3個(gè)月 | 實(shí)習(xí)基地 | 合格 |
8 | 畢業(yè)實(shí)踐 | 頂崗實(shí)習(xí) | 六 | 3個(gè)月 | 實(shí)習(xí)基地 | 合格 |
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皖公網(wǎng)安備 34010000000000號(hào)